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- 公司名稱 耀嘉科技有限公司
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- 更新時(shí)間 2021/3/9 11:04:41
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水活度Aw是食品工業(yè)中的一個(gè)非常重要的度量參數(shù),其被食品生產(chǎn)商和政府職能部門用來評(píng)估食品成分的性質(zhì)及預(yù)測(cè)產(chǎn)品的潛在的使用壽的測(cè)試Aw的方法是測(cè)試在密封體系中食品樣品所產(chǎn)生的水蒸汽壓。此文中展示了一種替代工業(yè)應(yīng)用中的傳統(tǒng)方法的技術(shù),并說明了采用此新技術(shù)能夠產(chǎn)生的優(yōu)點(diǎn)。
<的測(cè)試Aw的方法的為取食品中特定部分然后將放入實(shí)驗(yàn)杯中或其他樣品載體,然后將樣品插入一個(gè)設(shè)備中測(cè)試其溫度并測(cè)試蒸汽壓。因此實(shí)際中的樣品空間應(yīng)保持的盡可能的小。通常采用露點(diǎn)分析儀測(cè)試樣品的蒸汽壓。此設(shè)備工作如下:冷卻一小鏡子的表面,直到達(dá)到其周圍蒸汽的露點(diǎn),然后露珠開始在鏡子表面凝結(jié)。露點(diǎn)溫度用來計(jì)算水蒸汽壓。
這篇應(yīng)用引入了一個(gè)新的方法,可對(duì)上述傳統(tǒng)的露點(diǎn)測(cè)試技術(shù)進(jìn)行修正。該方法采用SMS公司的高質(zhì)量動(dòng)態(tài)蒸汽吸附設(shè)備和*池。該方法也可由SMS低質(zhì)量設(shè)備開展,但考慮到大的樣品更易使用,采用高質(zhì)量模型更為適合。
實(shí)驗(yàn)方案
使用*池的技術(shù)在SMS公司的應(yīng)用文獻(xiàn)49、52和56中已作陳述。此文中采用了一個(gè)大型的*池(圖1),其上有開口直徑為12.3mm的活性膜,其活性暴露面積為1. 188 x 10-4m2。池中的樣品體積為356mm3。
在先前的應(yīng)用文獻(xiàn)中,*池被成功的應(yīng)用于測(cè)試通過樣品膜的水或溶劑通量,其通過將干燥劑放入*池中,觀測(cè)因溶劑擴(kuò)散至膜而進(jìn)入干燥劑后造成的質(zhì)量增量而得到。此外,在SMS應(yīng)用文獻(xiàn)52中,測(cè)試了在*池組件外不同RH水平下通過膜的流量大小。在SMS應(yīng)用文獻(xiàn)56中,濕池法被用來測(cè)試Vitro-Skin®膜的經(jīng)皮水分流失量(TEWL),從而定量分析膜的不同處理之間的差異。那么只要膜流量與*池內(nèi)蒸汽壓成線性關(guān)系,就有可能結(jié)合這些技術(shù)實(shí)際地測(cè)試出*池內(nèi)材料的蒸汽壓。
為檢驗(yàn)此實(shí)驗(yàn)方案就需要一種膜,其允許能檢測(cè)到的水蒸汽量通過但不會(huì)吸收大量的水。這能夠減小溶脹作用及其對(duì)膜流量的影響。20μm厚的聚苯乙烯膜由于具有疏水性被用于這些實(shí)驗(yàn)中。聚苯乙烯膜的通量與*池內(nèi)的水蒸汽壓呈現(xiàn)出線性關(guān)系。因此,就有可能將任何帶有水蒸汽壓的樣品放入池中,僅僅通過測(cè)試結(jié)果相同膜的質(zhì)量損失(流量)斜率,再與校正曲線對(duì)比就可得到Aw。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
圖中所示結(jié)果為草莓醬的,選擇了配方的超市品牌的果醬。測(cè)試超過1200min,可查看測(cè)試中流量是否存在任何變化。在整個(gè)測(cè)試期間內(nèi)流量非常恒定。在前350min數(shù)據(jù)擬合產(chǎn)生的R2為0.9998,對(duì)應(yīng)的Aw為0.8350,處于參考文獻(xiàn)5中凝膠、果醬及酸果醬活度范圍的上限(0.75到0.80)。由于其溫度尚未平衡,刪除了初始的10分鐘數(shù)據(jù)。
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