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現在。人們對自己吃的食品越來越關心，包子饅頭、速凍水餅等等，所以利用臭氧來對食品微生物進行殺滅控制就是基礎的衛生知識。

近年來，臭氧在食品加工業迅速崛起，特別是在車間空氣消毒滅菌，效果十分顯著；臭氧對食品原材料、包裝容器、管路、設備的消毒也取得令人滿意的效果。
臭氧是一種強氧化劑，在滅菌過程屬于生物化學氧化反應，滅菌原理是：氧化分解細菌內部葡萄糖代謝所需的酶，使細菌失活死亡；滲透胞膜組織，侵入細胞膜內，作用于外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌發生通透性畸變，溶解死亡；直接與細菌病毒作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA、使細菌的新陳代謝受到破壞，導致其死亡。臭氧滅菌屬溶菌級，殺菌*，同時還具有很強的除霉、腥、臭等異味的功能。臭氧能迅速彌漫到整個滅菌空間，*，很快自行分解并結合成氧分子，不存在任何殘留，它是無污染的環保型滅菌劑。