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果凍是一種非常常見的西方甜食，由食用明膠加水、糖、果汁制成。外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑 。使用不同的模具，可生產出風格、形態(tài)各異的成品。為了更好的口感，果凍還會添加很多食品添加劑。果凍因為口味多樣，造型別致，成為孩子們zui喜歡的零食之一。
但是果凍的生產廠家良莠不齊，很多產品都是不合格的，曾經四川省工商局再對部分果凍產品檢測后發(fā)現，竟有65%的果凍產品是不合格的，這人廣大消費者很擔心。果凍產品不合格的原因有很多，有些是因為廠家根本不具備生產資質，是黑作坊，另一方面也與果凍本身的特性有關。
一般情況下，果凍制品要經過果凍液調制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。其工藝流程為：調制果凍液→裝模→冷藏定型→脫模→裝飾
1．果凍液的調制
果凍液的調制方法較簡單，一般先浸泡明膠，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液。果凍液的調制方法根據所用凝固原料的不同，常見的有以下兩種：使用果凍粉或使用明膠。
2．果凍液裝模
果凍的成形與果凍的用料配方以及模具的使用有著十分緊密的關系。果凍大多依靠模具成形，其一般方法是：將已調配好的果凍混合液體裝入各種類型的模子里，在低溫環(huán)境中凝固，形成制品。
3．果凍的定型
果凍的定型主要是通過冷卻的方法形成的，但明膠的用量、定型的溫度和時間與定型的質量有關。定型的一般方法是將調制好的果凍液體倒人模具中放人冰箱內冷卻定型。定型所需要的時間取決于果凍配方中明膠用量多少。配方中明膠的用量越大，凝固定型的時間越短，但明膠的用量并不是越多越好，使用過多，成品凝固過硬，不僅失去果凍應有的口感，而且也失去果凍應有的品質。
4．脫模與裝飾
定型后的制品脫模時，要保持制品完整。因此將定型好的制品從冷藏箱內取出后，宜用溫水在模具底部及四周稍燙一下再脫模。若用一次性果凍杯成形的果凍則勿需脫模。果凍的裝飾根據需求而定，一般適宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鮮奶油等裝飾 。
上海康久消毒技術有限公司的周婉君女士介紹說，果凍是一種濕度很大的產品，濕度越大細菌病毒越容易滋生。果凍的生產流程中，我們可以看到，果凍的定型是需要時間冷卻的，一般情況下明膠的用量在3～6%左右冷卻時間需要3～5小時。如此長的時間，如果果凍生產車間的空氣環(huán)境中有細菌微生物，落到了果凍上，形成了二次污染。這樣的果凍來到消費者手上，怎么可能是安全衛(wèi)生的呢？因此在果凍生產時確保果凍生產車間的的空氣環(huán)境衛(wèi)生是很重要的。
要怎么確保果凍車間的空氣衛(wèi)生呢？周婉君女士介紹說可以在車間安裝由上海康久消毒技術有限公司研發(fā)生產的采用NICOLER動態(tài)空氣消毒機。
近年來，上海康久研發(fā)制造的動態(tài)空氣消毒機，廣泛用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)，這是國內*個真正意義上的食品企業(yè)的動態(tài)消毒設備。據悉，動態(tài)消毒機采用NICOLER殺菌原理，消毒過程為：采用高壓脈沖使得NICOLER殺菌腔產生逆電效應，生成大量的殺菌因子，整個殺菌過程只需0.1秒，使生產車間的環(huán)境保持在相對的“無菌無塵”狀態(tài)。在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，對人體沒有任何危害，主要用于在有人工作的情況下同步動態(tài)殺菌消毒。
在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種消毒機稱作“動態(tài)殺菌技術”。該機器是一種*的消毒設備，對人體無害，使用方法為：工人上班的時候開機器，工人下班的時候關機，過程中始終不關鍵，與工人同步工作，持續(xù)殺滅空氣中滋生的細菌。
食品安全是世界各國所面臨的共同難題，保障食品安全是企業(yè)義不容辭的責任。食品企業(yè)對加工場所空氣消毒需要嚴格執(zhí)行科學化消毒，才能生產出衛(wèi)生安全的食品，才能進一步保障消費者的健康、促進自身的良性發(fā)展。
果凍是孩子們zui愛的美食，孩子是祖國的未來，少年強則國強，因此果凍的衛(wèi)生安全是非常重要的，一定不能忽視。
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