【儀器網 食品檢測】“酒逢知己千杯少”，酒在我國的餐飲文化中盡管飽受爭議，但依舊占據了重要的位置，像年夜飯、團建聚餐等場合酒往往也是餐桌上的一個重要組成。而在不同的文學作品中，酒更被賦予各式各樣的寓意與形象。但與之相對的是，在各種圍繞健康展開的討論或者科普中，都給予了酒一個結論——傷身。
酒的主要成分之一是酒精，而酒精是世界衛生組織公布的一級致癌物，有大量的研究表明喝酒與各式各樣的癌癥有所關聯。喝酒會刺激并傷害身體中的咽部、喉部、食管、肝臟、結腸、直腸、乳腺等器官，而根據相關數據長期喝酒的人，患口腔癌、食道癌、乳腺癌等癌癥的風險也高于其他人。因此，將酒比喻成餐桌上的定時炸彈也不夸張。
也正因為酒百害而無一利的形象被消費者所認知，近幾年NOLO飲料在消費群體中開始逐漸走紅。所謂NOLO飲料簡單的說就是無酒精或低酒精的飲料，其中在年輕群體中還特指哪些不含酒精的類酒飲品，例如格瓦奇、酒味氣泡水等。
客觀的來說，NOLO飲料收獲群眾青睞一定程度上反映的是“理性飲酒”被大眾所接受。而就NOLO飲料的發展來說，其實背后涉及的事原材料提取工藝、添加劑、生產工藝的發展。事實上，目前市面上大部分NOLO飲料產品都會通過植物提取液、調味劑、發酵工藝，在滿足不含或者含非常少酒精的同時，實現酒所具備的特殊風味。
不過，NOLO飲料的普及其實也帶出了新的問題。由于大部分NOLO飲料屬于調味飲料，因此其成分也相對復雜。而這也增加了此類飲料的監管難度。許多不法商販會打著NOLO飲料的名號，賣著劣質甚至存在食安問題的飲料。因此通過現有技術加強NOLO飲料的市場監管對于市場良性發展意義重大。
此外，盡管不包含酒精，但是飲料中還存在其他不易過多攝入的成分，例如代糖。因此，即便是NOLO飲料，飲用也應該限制一定的量。不過總體來說，NOLO飲料的發展趨勢，其實側面反應了一種相對更加健康的餐飲文化真在慢慢的被培養起來。而這背后，對于品質監管也是一種挑戰。
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