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什么是水分活度？

水分活度定義為樣品中的能量狀態，是樣品中“游離水”的量以及可利用的水分，不應直接與水分含量比較。水分活度儀aw給出，介于0（相對干燥）和1（100%相對濕度）之間。只有這一部分游離的水分積極參與周圍空氣的水分交換，并且可能形成影響微生物穩定性的理想培養基。水分活度對食品中的化學反應也有重要影響。因此，水分活度成為一個重要的質量參數。

氧化過程可能起作用，但可以通過向寵物食品包裝中注入保護氣體來容易地抑制氧化過程，從而排除氧氣并由此避免可能發生這種類型的反應。

更令人擔憂的是所謂的梅拉德反應，這是一種基于產物中氨基酸（蛋白質）和糖（碳水化合物）集團組合的非酶促反應。寵物食品對于這種類型的反應是的。幸運的是，這種類型的反應需要熱量，這可以通過實驗嚴格的溫度控制來避免。

因此，zui終所有產品都會因微生物安全性和微生物穩定性而添加到寵物食品和動物飼料中。同樣重要的是寵物食品的物理特性和水分活度作為物理特性和穩定性的指標。控制和優化水分活度意味著適當的物理結構、質構、穩定性和密度。罐裝的寵物食品中的肉必須是多汁和順滑的，或者在干燥飼料的情況下是脆的。這樣，寵物食品的水分活度會受到限制，因此寵物食品會保持其嚴酷的緊縮狀態。超過這個臨界水分活度，寵物食品保持柔軟。反之亦然，具有柔軟質地的中等水分寵物食品需要較高的游離水以保持其性質，但另一方面，保持較低水分活度以避免微生物繁殖。

因此，在加工、處理、包裝和儲存過程中，寵物食品的水分活度作為水分含量和溫度的函數是*的，以保持適當的質地特性并降低微生物繁殖的風險。寵物食品和動物了在貨架期內保證營養、安全和穩定。作為特殊的食品，組分受到微生物繁殖以及化學和物理性質的變化，這會改變產品，使其對寵物的健康變得不可靠甚至危險。

水分活度是寵物食品儲存、安全和質量的關鍵指標。它有助于識別食品安全方面的可能風險，并為營養、安全和穩定的zui終產品提供有用的信息。

寵物食品內部水分遷移

水分活度的差異是水分遷移的驅動力，因此水分將從高水分活度遷移到低水分活度，但遷移率取決于許多因素。許多寵物食品和動物飼料是多組分產品，不同類型的區域化合物不同，水分活度也不同。因此，無論水分含量如何，水分都會在各組分之間遷移，直至它們達到水分活度的平衡。

例如，如果多組分的寵物食品中兩種成分都具有20%的水分含量，但是具有不同的水分活度，這樣也會交換水分。這種水分遷移可能導致物理、化學或甚至更糟糕的微生物繁殖問題。

市場上有許多產品具有多質構特性。這些產品結合了堅硬、干燥的烘焙寵物食品和柔軟濕潤的食物。堅硬、干燥的組分具有清潔牙齒的優點，但比柔軟潮濕的食物更不美味。柔軟、潮濕的組分可能是非常可口，但缺乏磨齒清潔性能。

當兩種組分混合時，它們在儲存過程中平衡到一個相同的水分活度。這種均衡的水分活度必須允許干組分保持堅硬、同時使軟組分保持濕潤和柔軟。

典型的寵物食品水分活度

冠亞GYW-1寵物食品水分活度儀原理：

  冠亞GYW-1水分活度儀是一種常用的檢測儀器，在多個行業中都有一定的應用。水分活度儀可以應用于反應食品平衡狀態下的有效水分、穩定性和生物繁殖的可能性，還可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。水分活度主要反應食品平衡狀態下的自由水分的多少，反應食品的穩定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質變化的化學、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。冠亞水分活度儀是把被測樣品置于密封的空間內，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數值。同時，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應用上述水分活度定義的公式，計算出被測食品的水分活度。

寵物食品水分活度儀操作方法（操作步驟）

1、連接電源,測量傳感器及打印機,然后按電源鍵"POWER"開機

2、儀器出現"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進入測量界面

3、準備好待檢測樣品,提前放入活度儀的樣品皿里

4、然后用工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測量室里

5、在操作界面上,輸入樣品的檢測時間,儀器開始進入測試狀態

6、在測試過程中,可以點擊曲線,可以實時查看樣品的活度曲線

7、待樣品測試完成后,儀器會自動提示測試完成,樣品的活度值鎖定

8、點擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值

9、然后打開測量室取出樣品皿，用毛刷清理樣品皿，待下次測試使用