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方便面市場(chǎng)回暖 儀器、技術(shù)并行保證營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)

2018-10-31 10:33:51來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)關(guān)鍵詞:食品檢測(cè)儀器閱讀量:1630
我要評(píng)論

導(dǎo)讀:根據(jù)第18屆中國(guó)方便面大會(huì)發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,統(tǒng)一2018年上半年方便面營(yíng)收同比上漲6%,康師傅2018上半年?duì)I收同比增長(zhǎng)8%,可見(jiàn),方便面市場(chǎng)一改“頹廢”之景,出現(xiàn)“回春”之態(tài)勢(shì)。如今,方便食品企業(yè)通過(guò)借助消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整,以及技術(shù)、工藝提升等,使方便面市場(chǎng)迎來(lái)“第二春”。

  【中國(guó)儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】根據(jù)第18屆中國(guó)方便面大會(huì)發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,統(tǒng)一2018年上半年方便面營(yíng)收同比上漲6%,康師傅2018上半年?duì)I收同比增長(zhǎng)8%,可見(jiàn),方便面市場(chǎng)一改“頹廢”之景,出現(xiàn)“回春”之態(tài)勢(shì)。如今,方便食品企業(yè)通過(guò)借助消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整,以及技術(shù)、工藝提升等,使方便面市場(chǎng)迎來(lái)“第二春”。
 

 
  眾所周知,方便面行業(yè)在我國(guó)崛起于上世紀(jì)80、90年代,正是我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的時(shí)期,數(shù)以?xún)|計(jì)的流動(dòng)人口,構(gòu)成方便面龐大的消費(fèi)人群。但是近些年,隨著人口流動(dòng)總量開(kāi)始持續(xù)回落,使得旅途中對(duì)方便面的需求減少,加之消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí),消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變,以及外賣(mài)行業(yè)的崛起,眾多網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)平臺(tái)的興起讓人們能吃到即可到家既營(yíng)養(yǎng)又健康的保溫、快捷餐食,方便面市場(chǎng)也隨之呈現(xiàn)萎縮態(tài)勢(shì),進(jìn)入“寒冬”。
 
  據(jù)了解,從2013年開(kāi)始,中國(guó)的方便面開(kāi)始走下坡路,跌幅高達(dá)16%左右。2015年,20多家較的方便面公司中有6家已倒閉;2016年,全國(guó)方便面銷(xiāo)量下滑超過(guò)380億包,連續(xù)3年呈現(xiàn)衰退趨勢(shì)。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,從長(zhǎng)期來(lái)看,隨著人們生活水平的不斷提高,以及商品和服務(wù)供給體系逐步升級(jí),消費(fèi)偏好向個(gè)性化、化、營(yíng)養(yǎng)化、品牌化逐步改變,為此,方便面消費(fèi)結(jié)構(gòu)需要相應(yīng)改善,消費(fèi)升級(jí)是不可逆轉(zhuǎn)的必然趨勢(shì)。
 
  面對(duì)方便面市場(chǎng)升級(jí)趨勢(shì),方便面行業(yè)回歸廚房風(fēng)味的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì),深度調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),需要去掉傳統(tǒng)方便面“油炸”“添加劑”等不健康食品的標(biāo)簽。其一,選用好食材。想要吃得好,吃得營(yíng)養(yǎng)健康,就需要把好選材這一關(guān),很多企業(yè)選用果蔬、枸杞、蟲(chóng)草花人參、蛋品、大骨、牛肉、雞肉以及蕎麥粉、青稞粉、南瓜粉等原材料,使得在產(chǎn)品中添加雜糧及其他天然營(yíng)養(yǎng)成分正成為升級(jí)食材的手段。同時(shí),還要通過(guò)先進(jìn)的食品檢測(cè)儀器,比如農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀,確保食材的新鮮、安全。
 
  其二,提升技術(shù)、工藝,保證營(yíng)養(yǎng)不流失。據(jù)了解,今麥郎進(jìn)行大膽創(chuàng)新,將原來(lái)用于航天、生物醫(yī)藥等高科技領(lǐng)域的冷凍干燥技術(shù),用于方便面的開(kāi)發(fā),有效提高了方便面的色香味形等感官質(zhì)量,更重要的是增加了面中肉菜用量,提升了方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。再如,康師傅通過(guò)“方便面煎炸過(guò)程動(dòng)態(tài)控制系統(tǒng)”和“食品加工用油全程質(zhì)量控制體系”,在生產(chǎn)過(guò)程中,能夠保證油脂新鮮安全,滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)的需求。
 
  其三,保證好味道、好口感,讓消費(fèi)者回味無(wú)窮。筆者獲悉,獨(dú)鳳軒采用傳統(tǒng)煲湯技術(shù)與現(xiàn)代提取濃縮工藝相結(jié)合,利用真骨熬湯技術(shù),經(jīng)過(guò)6個(gè)小時(shí)熬煮、分離、濃縮、調(diào)味等13道工藝加工而成,控制還原廚房煲湯味道。還有企業(yè)采用低壓真空濃縮技術(shù)的湯包,以及軟罐頭形式呈現(xiàn)的大塊食材和加寬面條并采取十字刀的工藝,使面條的擠壓更加充分,更加接近鮮切面、手搟面的口感,努力、真切地還原家常味道。
 
  在全面推進(jìn)“健康中國(guó)”國(guó)家戰(zhàn)略的關(guān)鍵時(shí)期,方便食品行業(yè)順勢(shì)而為,通過(guò)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),提升加工技術(shù)、工藝,不斷推出兼具營(yíng)養(yǎng)與美味的創(chuàng)新產(chǎn)品,在一定程度上減少“工業(yè)味兒”,使產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然,回歸廚房風(fēng)味,還原家常味道,進(jìn)一步滿(mǎn)足了方便面消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)的需求。筆者從第18屆中國(guó)方便面大會(huì)上了解到,2018年上半年,中國(guó)方便面行業(yè)銷(xiāo)量增長(zhǎng)4%,銷(xiāo)售額增長(zhǎng)8%以上。可見(jiàn),方便面市場(chǎng)開(kāi)始出現(xiàn)“回春”。
 
  前不久,方便面行業(yè)兩大巨頭康師傅、統(tǒng)一紛紛發(fā)布2018年上半年財(cái)報(bào),營(yíng)收較去年同期均有不同程度的增長(zhǎng),這樣很好地證實(shí)了方便面市場(chǎng)回暖這一趨勢(shì)。有行業(yè)人士表示,精選食材、提升技術(shù)工藝,走向化是未來(lái)方便面行業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的大勢(shì)所趨。“消費(fèi)潛力是挖出來(lái)的”,如今借助方便面結(jié)構(gòu)調(diào)整,技術(shù)、工藝提升等,加快轉(zhuǎn)型和升級(jí),扭轉(zhuǎn)頹勢(shì),開(kāi)始“復(fù)活”,煥發(fā)起新的生機(jī)。
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