【中國儀器網 食品檢測】天氣漸冷，又到了火鍋、麻辣燙、串串的銷售旺季，而在食用的過程中，又少不了毛肚、牛百葉、牛肉丸、培根、雞翅、肫、喉管等常見的葷類食材，其食材質量安全不容忽視。近日，關于“黑作坊”用工業級雙氧水浸泡牛百葉、豬喉管的案件得到判決結果。由于工業級雙氧水泡食材危害較大，選用抗菌肽、涂料保鮮技術或者相關殺菌設備讓食品防腐、保鮮更安全。
工業級雙氧水防腐壞變質 浸泡食用產品危害大
筆者獲悉，“黑作坊”當場被查獲有關人員正在使用工業級雙氧水泡發的牛肚、豬喉管及藍色桶裝工業級雙氧水。經檢測，該桶雙氧水的過氧化氫濃度超過27%。經過十多個月的案件審理，于近日涉案人員得到了相應的處罰。我們知道，工業級雙氧水雖然不能去除食品中的雜質，但其具有的強氧化性和弱酸性可以防止食品腐壞變質或者除去食物中腐爛變質的部分，食用浸泡的產品對人體危害很大。
根據國家相關規定，由于工業級雙氧水具有強腐蝕性，同時含有砷、鉛等多種重金屬，有毒有害物質，嚴格禁止工業級雙氧水添加使用在食品加工行業，僅允許食品級雙氧水作為“加工助劑”使用。業內人士表示，在生產加工中，添加食用級雙氧水需要合理、規范限量，這類產品食用是相對安全的。一般來說，每千克食品飲料含有0.20毫克殘留食用級雙氧水，不會出現任何毒副作用。
食品防腐保鮮法有哪些？保鮮技術、殺菌設備樣樣行
筆者了解到，食用級雙氧水是過氧化氫的水溶液，是一種氧化劑，能夠殺死多種細菌、微生物、霉菌、真菌繁殖體，避免產品腐壞變質，延長食品保鮮期。另外，食品級過氧化氫通過特殊方法提純，除去原料中的重金屬和有害雜質，具有雜質少、純度高、穩定性好的特點。目前，食用級雙氧水在乳制品、飲料、肉品等食品加工以及白酒、啤酒、飲用水、果蔬、水產品保鮮等酒水、水產品生產過程中得到應用，主要用于殺菌、消毒。
其實，對產品進行殺菌、保鮮處理，不僅僅使用食用級雙氧水，還可以通過其它技術、設備來達到保鮮的效果，比如抗菌肽保鮮技術、涂料保鮮技術或者微波殺菌設備、紫外線殺菌機、消毒機等等。筆者獲悉，“果蔬保鮮抗菌肽”項目取得突破性發展，其抗菌肽保鮮技術對食品中真菌、細菌、微生物等均有抑制效果，進而達到保鮮的作用，不僅用于果蔬的保鮮，還可用于肉類、熟食、水產等保鮮。當然，也可以應用于上文提到牛肚、豬喉管的保鮮。
除此之外，還有涂料保鮮技術。它不同于涂膜保鮮，是以液體的形式使用，就像食用級雙氧水一樣，將食品浸泡在溶液中就可以與外界空氣產生一定的隔絕，防止細菌、微生物滋生，從而實現殺菌、保鮮的效果。值得一提的是，相比其它涂層材料，復合涂料兼有其它材料的優點，不受其它外在條件變化而影響，從而保持產品的質量和延長其保鮮期。
相比保鮮技術而言，殺菌設備的應用更符合工業化生產的需要。目前，無論是醬鹵肉、肉干、肉脯、肉罐頭、牛肉干、肉松、灌腸、火腿腸等肉制品，還是鮮肉、冷鮮肉、調理肉及作為其它餐食原料，工業化生產工序中少不了殺菌環節。原料肉的衛生狀況是影響產品保鮮期的重要“關口”，這就需要對原料進行殺菌、消毒處理，滅掉細菌、微生物，保障肉品質量安全。
借此，通過上文涉及的案件，希望相關食品企業要引以為戒，莫要使用工業級雙氧水對食品進行防腐、保鮮處理，而應該利用相應的保鮮技術，或者殺菌設備延長保鮮期的同時，人們食用產品才更安全！
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