【儀器網(wǎng) 食品檢測】導讀:糖是人類獲取能量的重要物質(zhì)之一,可以為我們提供進行生命活動所需的熱能。人類食用糖的歷史悠久,遠古時期的人類就已知道從鮮果、蜂蜜及植物等食物中攝取糖分。而在現(xiàn)代,糖更是食品工業(yè)中不可或缺的一類添加劑。
隨著科學技術的快速發(fā)展,人們對于糖及其對人體的影響也逐漸有了更加清晰的認識。糖本質(zhì)上是一種碳水化合物,主要由碳、氫、氧三種元素構成。自然界中的糖種類繁多且分布廣泛,根據(jù)
化學結構可分為單糖、低聚糖、多糖與結合糖等,我們平常的食用的米飯、蔬果、肉類以及飲料中都可以找到糖的足跡。它不僅是構成人體組織的主要成分,承擔著保護肝臟等重任,而且適量攝入糖分還能幫助人們保持愉悅的心情。
但是近年來,越來多的科學研究不斷證實糖會對人體健康造成負面影響,尤其是果糖。果糖是所有糖中甜的一種,甜度是蔗糖兩倍,廣泛分布于各種植物中。現(xiàn)有的研究證實,果糖攝入過量會引發(fā)肥胖,提高中風和患心臟病的風險。《美國飲食協(xié)會》雜志刊發(fā)的一項研究也指出,喝果汁易誘發(fā)直腸癌,其中的大量果糖是主要元兇。此外,還有許多研究表明,果糖對高血壓、腎功能損害、癡呆癥等現(xiàn)代重大疾病都具有誘發(fā)作用。
鑒于過量糖分攝入所帶來的危害,世界衛(wèi)生組織還制定并發(fā)布了《成人和兒童糖攝入量指南》,并建議成人及兒童每日糖分攝取量應控制在總熱量的10%以下。《中國居民膳食指南2016》也推薦,人體每日攝入添加糖不應超過50克,好少于25克。但實際上隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展,可供人們選擇的食品種類越來越豐富,其中的糖分含量也越來越高,單純依靠經(jīng)驗和常識已經(jīng)很難判斷食品中的糖分含量,我們在不知不覺中很容易攝入過量的糖,因此控糖就需要更加專業(yè)準確的科學儀器來檢測。
以果糖為例,現(xiàn)有的檢測方法就有很多種,常見的包括紫外分光光度法、高效
液相色譜法、
離子選擇電極法、傅里葉變換近紅外光譜法以及分光光度法等。其中,分光光度法是通過測定被測物質(zhì)在特定波長處或一定波長范圍內(nèi)光的吸收度,對物質(zhì)進行定性和定量分析的方法,具有靈敏度高、快速簡便等優(yōu)勢,是生物化學等實驗中十分常見的分析方法。除此之外,果糖的測定還可以通過糖度計、糖度檢測儀等來進行快速檢測。
隨著人們對飲食健康重視度的不斷提升,未來食品中的糖分檢測或許會逐漸成為常態(tài)。雖然目前來看,糖對于人體健康的影響更多的是弊大于利,但它也是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì),我們也不能提糖“色變”,合理的攝入對與我們的健康也是有所助益的,所以應該是控糖而不是戒糖。
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