【儀器網(wǎng) 食品檢測】濃郁的焦香伴隨著堅果的香味,生澀的口感卻與藏著巧克力般醇厚的口感,作為一種古老的飲料,咖啡憑借著其美好的香氣與獨特的風(fēng)味俘獲了眾多人的喜愛。如今,咖啡在品種、工藝、加工方法、沖泡手法、調(diào)制方法的影響下,已經(jīng)發(fā)展出了各式各樣的風(fēng)味飲品,但是真正讓咖啡被大多人熟知的,或許與它密切相關(guān)的一個詞——咖啡因。
提到咖啡我們總會想到“提神”,并且大部分人都了解,咖啡中起到提神作用的物質(zhì)是咖啡因,因此在許多人心中,“咖啡”“咖啡因”“提神”三個詞是聯(lián)系在一起的。但是你周圍有沒有存在這樣一批人,他們喝完咖啡后非但不會感覺精神,甚至還會感受到更明顯的疲憊感,好像喝了“假咖啡”一樣。不要覺得奇怪,這背后的原因或許也和咖啡因有關(guān)。
咖啡因如何提神?
咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物,這種物質(zhì)非常特殊,簡單地說可以“欺詐”我們的大腦,讓大腦覺得我們不困。而這就涉及到了另外兩個物質(zhì)腺苷和腺苷受體。腺苷和腺苷受體是人體內(nèi)的兩種物質(zhì),當(dāng)兩者接觸的時候,我們便會犯困,而咖啡因與腺苷一樣可以和腺苷受體進行接觸,但這個過程卻不會讓我們產(chǎn)生困意。換言之,當(dāng)我們攝入咖啡因后,咖啡因便會阻撓腺苷和腺苷受體,從而阻止我們犯困,起到提神的作用。
“咖啡因崩潰”與“咖啡因宿醉”
既然咖啡因提神的本質(zhì)是阻止腺苷和腺苷受體,那么可想而知,當(dāng)咖啡因被人體代謝之后,疲憊感便會再一次“襲來”。事實上,在咖啡因阻撓的時候,人體內(nèi)的腺苷仍舊在不斷地聚集,因此當(dāng)它們可以與腺苷受體接觸的時候,往往會帶來更加濃重的困意。
而提到這一點,就需要提到另一個概念——“咖啡因崩潰”。每個人對于咖啡因的代謝能力是有差異的,而有的人咖啡因代謝速度快,因此在喝了咖啡沒多久之后便會代謝掉咖啡因,并在堆積的腺苷作用下,出現(xiàn)更加明顯的疲憊感,并產(chǎn)生極度疲勞的崩潰效應(yīng)。而這種現(xiàn)象直觀的表現(xiàn)便是喝了咖啡反而出現(xiàn)更明顯的睡意。
反之有人的咖啡因代謝能力差,身體無法順利的代謝掉過多的咖啡因便會導(dǎo)致腺苷在體內(nèi)出現(xiàn)堆積和瞬間刺激腺苷受體的陡然變化情況,并在正常休息后帶來明顯的頭痛感。這也是俗稱的“咖啡因宿醉”。
或許你真的喝了“假咖啡”
當(dāng)然除了這種生理層面的原因外,咖啡越喝越困還有一個原因,那就是你真的喝了一杯“假咖啡”。許多人判斷咖啡是通過風(fēng)味來判斷的,但事實上,如今許多包裝咖啡是通過調(diào)味劑制作的咖啡風(fēng)味飲料,里面咖啡因含量非常少,甚至沒有,取而代之的是用來調(diào)劑口味的奶油和糖。一方面,缺少咖啡因本身就無法組織疲憊感,另一方面,人體在代謝
蛋白質(zhì)、油脂、糖分的時候,也會產(chǎn)生一定的困意。
咖啡怎么喝才健康?
事實上,咖啡雖然是一種受眾很廣的飲料,但是也不可以亂喝。幾乎所有人接觸咖啡前都需要明確兩點,首先是身體耐受性,如果對咖啡因過敏,那么就不該接觸咖啡,避免喝后出現(xiàn)劇烈的頭疼感,同理如果乳糖不耐受或者牛奶過敏,那么久要避免選擇拿鐵;其次便是咖啡的攝入量,無論從營養(yǎng)價值還是從特殊功能性角度來看,人體每天對于咖啡的攝入量是有一個上限的,過渡依賴咖啡反而會傷身體。
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